课程关键词:厦门烹饪培训
寒冷天气吃什么食物最好,没错就是羊肉,羊肉性温滋补,可补身御寒所以羊肉就成了北方人的心头好。今天华南厦门烹饪培训班老师将和大家分享红酒炖羊腱做法,大家回去可以参照方法自己做做看,相信你也能做成功的。
烹饪难度:容易 烹饪时间:数小时
一、材料
主料
带骨羊腱 2个;胡萝卜1颗;香叶 5片;姜 5片;蒜3瓣 ;葱3颗;桂皮1段儿
调料
红酒 300g;料酒20g;酱油10g;良姜2颗;八角2颗;花椒50颗(约1g);白寇5颗;丁香2g
二、制作方法
1、备好所需主料,并将带骨羊腱从中间剁成两半,胡萝卜切滚刀块儿,待用
2、备好所需辅料,并将丁香、小茴香、花椒、白寇放入调料包内,待用
3、厦门烹饪培训班老师告诉大家锅里放入足量的水,并放入羊腱,料酒和姜2片,大火烧开,煮约1分钟,去除血末并捞出
4、另起锅,锅里倒入适量的油,待油热后,放入良姜、姜片、桂皮、八角、香叶爆香
5、再放入去除血水的羊腱,翻炒至表皮变色,加入酱油,翻炒至全部上色
6、厦门烹饪培训老师告诉大家加入红酒,放入胡萝卜,葱段儿,调料包,再加入适量的水,刚好淹没全部食材即可,大火烧开,小火慢炖约90分钟
7、炖好后,大火收汁,蒜切末,加入到锅中翻拌均匀,最后拾去多余调味,即可出锅
三、小窍门
1、整个羊腱入锅会有点长,不易烹饪,所以需提前将其剁开,或者买肉的时候让卖肉的师傅帮助剁开;
2、厦门学烹饪的小黄提醒大家羊腱下锅煮之前先用刀在肉表面划几个小口,可以更好的入味;
3、其中加入胡萝卜,不仅可以作为配菜丰富营养,而且也能很好的中和羊肉的腥气;
4、摆盘时,我用了炸土豆丝作为配菜,与主菜相得益彰,且金灿灿的色泽也增添了不少过年的气氛。
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